PARA COMPARTIR
Caviar beluga imperial // 30 gr
180,00 €
Anchoa artesanal del cantábrico en mariposa
6,50 €
Ventresca de atún rojo confitada con cítricos y espuma de tomate
30,00 €
Terrina de foie trufado y gelée de vermut
20,00 €
Tartar de atún rojo de almadraba con alcaparras fritas
22,00 €
Verduras de temporada a la brasa “ferretería”
16,00 €
Croqueta ferretera de jamón
3,00 €
Croqueta ferretera de cecina de León
3,00 €
ZONA EGO
Arte Descaro e Innovación
Jamón ibérico estilo EGO “5J”
36,00 €
Jamón ibérico estilo EGO “El Risco Extremeño”
29,00 €
Jamón (120gr.) con estilo de corte diferente al tradicional en lonchas muy finas rompiendo fibras en base a los músculos, texturas, aromas y sabores de una misma línea de corte. Además, también se incorporan fusiones con otros productos para obtener otros sabores o potenciar los propios del jamón. Estilo creado por el maestro cortador Emilio José García Ortigosa para uso exclusivo de Ferretería Restaurante.
A FUEGO LENTO
Verdinas estofadas con carabineros y vieiras
36,00 €
Guiso de castañas y níscalos con reducción de pitu caleya
18,00 €
Arroz meloso de rabo de toro y foie
28,00 €
DE LA MAR
Virey asado con salsa bilbaina emulsionada y patatas risoladas // 2 px
82,00 €
Lenguado a la bone femme con verduritas
42,00€
Lomo de lubina salvaje en papillote con verduritas
32,00€
Estofado de rape y carabineros en salsa americana
42,00 €
DEL CAMPO Y PASTO
Jarrete de ternera a baja temperatura lacado con puré de patatas // 2 px
64,00 €
Solomillo de ternera a la brasa con foie, salsa perigord y patatas soufflé
38,00 €
Pluma ibérica “5j” a baja temperatura con patatas risoladas
28,00 €
Solomillo de ciervo con salsa de frutos silvestres y lombarda asada
28,00 €
Paletilla de cordero lechal a baja temperatura con patatas risoladas
34,00 €
Steak tartare “ferretería” con patatas soufflé
32,00 €
*Todas nuestras carnes se hacen a la brasa de roble y encina
GUARNICIONES
Patatas risoladas
4,50 €
Patatas soufflé
4,50 €
Verduritas frescas a la brasa
4,50 €
POSTRES
Helados artesanos con teja crujiente de almendras
9,00 €
Sorbete de mojito o lima
7,00 €
Crême brûlée
9,00 €
Tarta fina de manzana con helado de caramelo // preparación 20 mnt
10,00 €
Parfait de almendras tostadas con espuma de frambuesas
12,00 €
Las siete texturas del chocolate
12,00 €
Selección de quesos artesanos con frutos secos y chutney de higos
13,50 // 22,00 €
*Disponemos de información de alérgenos. IVA incluido. Tasa de servicio son 3,50 €.
